Uno de los elementos más importantes para lograrlo es la planificación del menú, y en este artículo te explicamos por qué hacerlo de forma semanal (o incluso mensual) puede ayudarte a mejorar tu producción, tus compras, reducir mermas y tener contentos a tus clientes.

️ ¿Qué es planificar el menú?

Es decidir por anticipado los platillos que se servirán cada día. Puedes hacerlo por semana o por mes, y debes tomar en cuenta:

• La estación del año y productos disponibles
• El presupuesto que manejas
• Lo que tus clientes piden más
• El tiempo y personal que tienes disponible

Planificar no significa que todo esté escrito en piedra, sino que tienes una guía para trabajar con orden y eficiencia.

Beneficios de planificar el menú en tu fonda

1. Compras más inteligentes

Cuando sabes lo que vas a cocinar en la semana, puedes hacer una sola lista de compras así evitas compras innecesarias y aprovechas descuentos por volumen.

2. Menos mermas

Al comprar solo lo necesario, reduces el riesgo de que los ingredientes se echen a perder. Además, puedes pensar en recetas que compartan ingredientes entre varios platillos.

3. Ahorro de tiempo y dinero

Gastas menos en traslados al mercado, reduces los desperdicios y mientras mayores sean las cantidades de productos que compras puedes negocias mejores precios con tus proveedores, incluso la entrega.

4. Mejor organización en cocina

Se trabaja con mayor claridad, sin improvisaciones. Esto mejora la productividad y evita el estrés diario por pensar "qué se va a hacer hoy".

5. Menú más variado y balanceado

Puedes evitar repetir platillos y ofrecer opciones variadas para que tus clientes regresen. Incluso puedes pensar en días especiales como lunes de guisado ligero, viernes de pescado, etc.

Consejos para hacer tu planificación semanal o mensual

1. Registra tus recetas.

Lleva un registro de todas tus recetas, anota los ingredientes exactos y cantidades necesarias por porción. Esto te ayuda a:

• Calcular con precisión la cantidad que necesitas por cada insumo.
• Aprovechar mejor los ingredientes comprados.
• Evitar desperdicios por sobre preparación.
• Saber el costo real por platillo y ajustar tu precio de venta.
• Mantener la misma calidad todos los días, incluso si tú no estás al frente de la cocina.

Llevar in registro de tus recetas no solo es útil para ti, también lo es si algún día tienes que delegar tareas, entrenar a alguien nuevo o preparar más raciones.

2. Clasifica tus recetas (por popularidad, por complejidad, costo, si se vende por temporada o todo el año, etc.). Así te será más fácil elegir al momento de hacer tu planeación.
3. Utiliza un calendario para saber cuando cocinaste cada platillo y no los repitas de más.
4. Consulta los precios de la semana y ajusta el menú según lo que esté más barato y fresco.
5. Revisa qué ingredientes ya tienes en inventario antes de planear nuevas compras.
6. Apoya tus recetas en ingredientes de temporada (jitomate, calabaza, elote, etc.)

📲 Y aquí es donde el menú digital te puede ayudar

Planificar es más fácil si sabes:

• Qué platillos se venden más y qué platillos se venden menos
• Cuáles son tus días y horarios de mayor venta

Con una herramienta como ¿Qué Comer? Tu Menú Digital, puedes conocer toda tu información sobre tus ventas y además puedes:

• Publicar tu menú del día sin usar cartulinas ni pizarras.
• Programar los menús de toda la semana desde tu celular.
• Ocultar un platillo en segundos si algo se acaba.
• Mostrar variedad con fotos reales de tus platillos.
• Avisar a tus clientes en WhatsApp o redes qué vas a servir cada día.

Usar un menú digital no solo moderniza tu fonda, también te hace la vida más fácil y tus procesos más organizados.

✅ En resumen:

Planificar el menú no es una tarea complicada, pero sí muy poderosa. Te ayuda a comprar mejor, aprovechar los ingredientes, trabajar con orden y ofrecer siempre un servicio de calidad. Además si lo combinas con un menú digital, tu fonda podrá crecer, modernizarse y seguir conquistando a quienes la visitan con sabor casero... pero con organización profesional.

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